绿茶被吹捧为一种强大的抗氧化剂，对健康有许多益处，但在炎症性肠病的实验室小鼠模型中进行的实验表明，饮食中有铁的话跟着喝绿茶，可能绿茶的好处就不大了。

宾夕法尼亚州立大学营养科学助理教授Matam Vijay-Kumar说:“如果你在吃了富含铁的一餐后喝绿茶，茶中的主要化合物会与铁结合。”“当这种情况发生时，绿茶就失去了作为抗氧化剂的潜力。为了得到绿茶的好处，最好不要与富含铁的食物一起饮用。”

富含铁的食物包括红肉和深色绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝和菠菜。根据维杰-库马尔的说法，同样的结果也适用于铁补充剂。

维杰-库马尔团队发现，绿茶中的主要化合物EGCG能有效抑制髓过氧化物酶，这是一种在炎症过程中由白细胞释放的促炎酶。EGCG灭活髓过氧化物酶可能有助于减轻炎性肠炎（IBD）发作。但当EGCG和铁同时被消耗时，铁结合的EGCG失去了抑制髓过氧化物酶的能力。更复杂的是，他们发现EGCG也可以被宿主蛋白灭活，而宿主蛋白在炎症条件下非常丰富。

IBD的特点是消化道的慢性炎症，导致血性腹泻、疼痛、疲劳、体重减轻和其他症状，包括缺铁性贫血。对于IBD患者来说，服用铁补充剂是很常见的。在这种情况下，同时摄入绿茶和铁补充剂会产生反效果，因为这两种营养物质会相互结合并相互抵消。

“同时服用铁补充剂和绿茶的IBD患者需要了解一种营养素是如何影响另一种营养素的，这对健康很重要。” 维杰-库马尔说，“这项研究提供的信息可能对那些喜欢喝绿茶并因其总体益处而饮用绿茶的人，以及那些专门用绿茶治疗疾病的人都有帮助。”

“绿茶的好处取决于其活性成分的生物利用度。”免疫学和传染病学研究生Beng San Yeoh说。“这不仅关乎我们吃什么，还关乎我们什么时候吃，以及我们还吃了什么。”

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